红烧茄子用圆茄子还是长茄子 茄子要去皮吗

来源:十八闲客

红烧茄子,这道菜的主要食材就是茄子,那么应该选择哪一种茄子更好呢?红烧茄子用圆茄子还是长茄子?茄子要去皮吗?

红烧茄子用圆茄子还是长茄子:

红烧茄子可以用圆茄子,也可以用长茄子。

比较常见的茄子有两种,一种是圆茄子,一种是长茄子,虽然两者都是外皮均为紫色的茄子,但是两种茄子从做法和口感上来讲还是有一些区别的,长茄子比圆茄子的水分大,口感偏软,适合蒸着吃或者烤着吃,生活中常见的凉拌茄子和烤茄子就是用的长茄子;而圆茄子的水分略少,比长茄子稍微硬一些,不容易炖烂、不容易入味,所以更适合炒着吃,常见的霸王茄子、红烧茄子就是用的圆茄子。

茄子分为三种:圆茄、长茄、矮茄,做红烧茄子一般都是用的矮茄,因为圆茄不好改刀,长茄太软同时太细,而且价格还贵。红烧茄子选用矮茄,选择新鲜的茄子、没有籽的嫩茄子,这样做出来的红烧茄子才更好吃。

红烧茄子茄子要去皮吗:

做红烧茄子的时候,茄子可以去皮,也可以不去皮,主要看个人的口味喜好。

1、不去皮

做红烧茄子的时候,茄子不用去皮,有了茄子皮的那层韧劲,才更好吃,而且茄子皮的营养价值也是很高的。

2、去皮

茄子要去皮。如果茄子不去皮的话,那茄子在裹淀粉的时候,带皮的一面就没有办法挂淀粉,炸的时候就会把茄子皮炸老、炸柴,口感非常的差。

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